多吃菜少吃飯更有利于健康？怎樣的飲食習慣是正確的

我們的主食主要指的是面食和米飯，他們主要的成分是碳水化合物，它們都是可以很方便的轉化為身體所需的熱量和營養，我們每天所需要的熱量中有一半甚至一大半都是來自于主食，但是很多人卻更加提倡少吃飯多吃菜的原則，那么，多吃菜少吃飯更有利于健康？怎樣的飲食習慣是正確的。

一、正確的飲食習慣

在餐桌上經常聽到許多人這樣說：“少吃飯，多吃菜，飯沒有營養，營養都在菜里?！备幸恍┻^分關注自己身材的女性，把這一條奉為減肥的“至理名言”。

從表面上看這似乎很有道理，然而，從科學營養的角度來看，如果長期這樣下去，對身體健康極其不利。

米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既經濟又能直接轉化的熱量營養。我們華夏民族從古至今一直把米飯以及面食作為必需的食物，一個民族的飲食生理習慣和營養吸收規律，不是一兩代人就能輕易地將它改變過來的。

我們知道，碳水化合物是我們身體所需的主要“基礎原料”。從消化學的角度說，在合理的飲食中，每天人所需要的總熱能的50%至60%來自碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，飯有著其他營養成分不可代替的作用。主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米飯本身清淡的香氣。

為什么我們一輩子吃米飯都吃不厭，然而大魚大肉連續吃上三天就要倒胃口呢？這是因為大魚大肉味重、色重，并且油重，吃多了，腸胃會產生極大的反感和刺激。人過多或過量地攝取豐富的菜肴，就會給腸胃造成極大的負擔。

長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對身體健康極其不利。有些人認為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，許多蔬菜是用過多的烹調油炒成的，有的菜就像泡在油里。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。

營養學家也不贊成絕對的“多吃飯，少吃菜”的觀點，提倡主食與副食科學合理搭配，米飯、蔬菜、肉類和水果，當然主食要占絕對的比重。此外，還要看每個人所處的生長階段。青少年正處在長身體和骨骼階段，活動量也大，主、副食搭配比例是有其年齡特點的；但是，老年人主、副食搭配的比例就不同于青少年。

現在，腸胃病的患者比過去有所增加，特別是青少年的患病率趨向低齡化，這跟許多獨生子女在家被寵盲目“瞎吃”有關。

二、飲食習慣的誤區

1、糖攝入每天40克是極限世界衛生組織曾調查了23個國家人口的死亡原因，得出結論：嗜糖之害，甚于吸煙。營養學家推薦的每日攝入白糖總量大約為30-40克。

但在大家常吃的甜食中，一大勺果醬約含糖15克，1罐可樂約含糖37克，1只蛋卷冰激凌約含糖10克，幾塊餅干約含糖10克……稍不注意很容易“超限”。

2、白開水超過三天不宜喝水儲存過久，就會被細菌感染產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦大量進入人體，能使組織缺氧，出現惡心、頭痛等癥狀，嚴重的還能使人缺氧致死，另外，能促發肝癌、胃癌等。

3、吃肉越多嘴越饞據*新一項研究顯示，如果人長時間食用高脂肪食物，如肉類，嘴巴會越來越饞，而且停不下來。而過量食用高脂肪食物會損害大腦的功能，破壞認知能力，造成大范圍的學習和記憶嚴重損傷。

4、炒菜時味精放得不對易生毒素當味精受熱120℃以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。每道菜都放味精，會使人食欲減退。

蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因為在加熱過程中會使味精變成焦化谷氨酸鈉而產生毒性，應在出鍋后加味精。

5、保溫杯泡茶有害物質增多用80℃左右的水泡茶比較適宜，如果用保溫杯長時間把茶葉浸泡在高溫的水中，會使茶葉中的維生素(維生素食品)全遭破壞，茶香油(油食品)大量揮發，鞣酸、茶堿大量滲出，有害物質增多。

只吃植物油有可能中毒經測定，花生、玉米油中易混雜強致癌物質黃曲霉素，棉籽油如未經處理則可能含有能使人中毒的棉酚，菜油中的芥酸不利于高血壓(血壓食品)、心臟病人的健康，故植物油不能多吃常用。正確的用油比例應是一份植物油搭配0.3份動物油。喝純凈水影響青少年(少年食品)和兒童(兒童食品)成長發育人體必需的礦物質和微量元素有5%至20%必須從水中獲得。

但純凈水不含任何礦物質和微量元素(微量元素食品)。因此長期飲用純凈水不僅不能帶來營養，相反還會將體內的部分有益元素溶解，排出體外。尤其對正在生長發育的兒童和青少年危害**。

6、薯片致癌物質的含量是“世衛”標準的500倍馬鈴薯的熱量并不高，可是把它做成“薯條”之后，熱量就高出44倍，如果吃一個月的薯片，體重會增加10公斤。拿一片洋芋片，然后用火去燒，它會有大量油滴下來，大概要30秒才燒得盡，而且燒起來烏黑的一團，吃這種東西，容易把人的血管堵死。

另外，一盒薯條中致癌物丙烯酰胺(Acrylamide)的含量，是世界衛生組織對飲用水標準的500倍。

7、喝可樂會導致鈣(鈣食品)質流失愛喝可樂飲料的兒童平均每天攝取的鈣量，只有人體平均所需的60%。此外，可樂中的咖啡因會增加尿鈣的排泄，造成體質的酸化，不利骨骼的發育。

男子飲用可樂類飲料，會影響男性(男性食品)的生殖能力。已受傷的精子一旦與卵子結合，可能會導致胎兒畸形或先天不足。長期飲用可樂等軟飲料，會引起肥胖、潰瘍、齲齒、動脈硬化、食欲不振和營養不良。

8、蝦米直接煮湯喝不利健康蝦米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物，直接煮湯喝，不利于人體健康。專家建議，可將蝦米煮數分鐘后再換水煮湯，或在湯中加1-2片維生素C，就能阻斷致癌物的體內合成。

9、用砂糖拌涼菜易致腸壁痙攣有種喜甜的粉螨蟲常生活在砂糖、綿白糖等甜食里。如果被污染的糖未經加熱處理，螨蟲就會隨食物進入人體并寄生在胃腸道。螨蟲釋放的毒素能刺激腸壁發生痙攣，而出現腹痛。

10、棕櫚油可致心腦血管疾病由于棕櫚油價格低廉，一些企業便將其摻入食用油中以節省成本。但長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，從而引發心腦血管疾病。

如果在夏天將食用油放入冰箱冷藏室，或者冬天溫度較低時，出現了白色凝固體，說明油里摻有棕櫚油。冰綠茶每天飲用，一年可增重4-9公斤綠茶近年來一直被奉為健康飲品、減肥(減肥食品)良方，大受人們的歡迎。但香港身心營養顧問注冊營養師劉立儀表示，瓶裝綠茶500毫升，含糖46克，這種綠茶熱量約有184千卡，若飲用者在攝取人體足夠的熱量后，仍每日飲用一瓶，一年后可增重(增重食品)4-9公斤。

11、每天一罐啤酒一年發福7公斤如果你一天只喝一罐啤酒375ml，可攝入147cal熱量，一年下來，你的體重會增長7公斤。因此，害怕發胖的人千萬不要喝生啤酒，**喝熟啤或干啤。另外，不要在睡前喝啤酒，否則會造成夜晚尿頻的現象。

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